Wirsingrouladen mit Pilzfüllung

Wie ein kleines Überraschungspaket gibt eine Roulade ihre inneren Werte erst beim Anschneiden auf dem Teller preis. Allein das macht den kleinen Aufwand dieser kulinarischen Bastelei lohnenswert. Und geschmacklich sowieso.

1. Sechs bis acht Wirsingblätter direkt am Strunk abschneiden und in einem großen Topf sieben Minuten lang in Salzwasser kochen. Dann in kaltem Wasser abschrecken (damit die Blätter ihre frische grüne Farbe behalten), abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Pilze putzen, kleinschneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
3. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, zu den Pilzen geben und mit anschwitzen. Etwas salzen und abkühlen lassen.
4. In einer Schüssel das Eigelb und den Frischkäse verrühren und die Pilze unterheben. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
5. Von den Wirsingblättern die dicken Strünke herauslösen – ohne dabei die ganzen Blätter durchzuschneiden.
6. Jeweils einen guten Esslöffel voll Pilzmasse auf ein Wirsingblatt setzen und zu kleinen Päckchen zusammenrollen. Dabei so rollen, dass der keilförmig ausgeschnittene Bereich zuerst eingerollt wird und die Seiten des Wirsingblatts eingeschlagen werden, damit die Pilzmasse nicht herausläuft. Wer ein Küchengarn zur Hand hat, kann die Rouladen damit etwas fixieren. Das ist aber nicht unbedingt notwendig, wenn die Rouladen in der Pfanne in Rollrichtung gedreht werden.
7. Die Rouladen in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten kurz anbraten (beim Braten mit der offenen Seite beginnen). Dann gerade so viel Gemüsebrühe zugießen, bis der Boden der Pfanne bedeckt ist, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Rouladen eine Viertelstunde lang bei geringer Hitze schmoren lassen.

Zu den Wirsingrouladen passen eine selbstgemachte Sauce hollandaise und Kartoffelbrei ausgesprochen gut.