Topfentascherl

Wenn im Herbst die ersten reifen Äpfel an den Bäumen hingen, begann zu Hause die Zeit der Topfentascherl. Den ganzen Herbst über stand fast immer ein Teller mit diesen süßen Happen an einem kühlen Plätzchen im Haus. Daran vorbeizugehen, ohne sich ein paar davon zu stibitzen, war eigentlich unmöglich. Das lag nicht zuletzt daran, dass sie selbst nach ein paar Tagen noch wunderbar schmeckten.

1. Mehl, Quark, Butter mit einer Prise Salz zu einem Teig kneten und über Nacht kühl stellen.
2. Ofen auf 175 °C vorheizen.
3. Backblech mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier bedecken.
4. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann mit dem Johannisbeer­gelee vermengen (andere Marmeladen gehen auch).
5. Den Quarkteig dünn ausrollen. Mit einem Teelöffel ein Apfelhäufchen auf den Teig setzen und von einer Seite mit Teig umschlagen, sodass die Apfelmasse komplett von Teig bedeckt ist. Dort, wo beide Teigschichten aufeinandertreffen, den Teig gut zusammendrücken und mit einem Teigrädchen die Apfeltaschen als Halbrund herausradeln. Wer kein Teigrädchen zur Hand hat, kann den Teig in Quadrate von ungefähr 10 cm Kantenlänge schneiden und daraus dreieckige Taschen falten. Den Rand kann man in diesem Fall mit einer Gabel zusammendrücken.
6. Die Topfentascherl auf das Backblech setzen und in ca. 30 Minuten goldgelb backen.
7. Während der Backzeit eine Zuckerglasur vorbereiten. Dazu den Puderzucker mit etwas Wasser und einem Spritzer Zitronensaft glatt rühren.
8. Die Topfentascherl abkühlen lassen und mit dem Zuckerguss bestreichen. Da im Quarkteig selbst kein Zucker enthalten ist, darf man mit der Zuckerglasur durchaus großzügig sein.