Thailändische Kokossuppe

  1. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
  2. Ein etwa 5 cm langes Stück Galgant schälen und in Scheiben schneiden. Falls kein Galgant verfügbar ist, kann stattdessen auch ein Stück Ingwerwurzel verwendet werden.
  3. Das Zitronengras der Länge nach halbieren und die Stiele am dickeren Ende etwas drücken oder weichklopfen, damit sich die darin enthaltenen ätherischen Öle beim Kochen besser lösen.
  4. In einem Topf die Gemüsebrühe und die Kokosmilch erhitzen, die Chili, den Galgant, das Zitronengras und die Kaffirlimettenblätter hinzugeben und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Währenddessen die Pilze putzen, kleinschneiden und mit in die Suppe geben und weitere 10 Minuten bei kleiner Flamme garen lassen.
  6. Zuletzt die Suppe mit etwas Rohrzucker, dem Saft einer halben Limette und etwas Fischsoße abschmecken.
  7. Zitronengras und Galgantstücke vor dem Servieren aus der Suppe fischen.

Zutaten

400 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 Chilischote (rot)
1 Stück Galgant
2 Stengel Zitronengras
1 Limette
6 Kaffirlimettenblätter
100 g Champignons
100 g Austernpilze
2 TL Fischsoße
1 TL Rohrzucker

Varianten

Dieses Suppenrezept kann man sehr gut variieren. Zum Beispiel indem man statt der Gemüsebrühe einen Geflügelfond verwendet und gegen Ende zusätzlich eine klein­geschnittene Hühnerbrust mitgaren lässt. Oder – ebenfalls sehr lecker – mit Fischfond und Garnelen.