Tagliatelle mit Minze und Zucchini

»In der Kürze liegt die Würze«: Dieses sommerliche Pastagericht lebt von seiner unkomplizierten Zubereitung. Entscheidend ist, das Gemüse nur kurz zu garen, damit es bissfest bleibt und die frische Minze ihr intensives Aroma voll entfalten kann.

1. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die frischen Tagliatelle hineingeben. Drei Minuten Kochzeit sollten genügen, bis sie gar sind. Diese Zeit reicht auch für die restliche Zubereitung ...
2. Je nach gewünschtem Schärfegrad eine halbe bis ganze rote Peperoni kleinschneiden und in einer Pfanne mit einer großzügigen Menge Olivenöl erhitzen.
3. Die Zucchini mit einer groben Reibe in Späne hobeln und in das heiße Öl geben. Etwa eine Minute bei großer Hitze anbraten, dann einen kleinen Schöpflöffel voll heißem Nudelwasser zugießen und kurz aufkochen lassen.
4. Die Blätter der Minze von den Stielen zupfen, kleinschneiden und mit in die Pfanne geben, salzen und pfeffern.
5. Die Pasta abgießen, in die Pfanne geben und gut mit Zucchini und Minze vermengen.
6. Sofort servieren und reichlich Parmesan (oder Pecorino) darüberreiben.