Spritzgebäck

Eines von Mutters besten Plätzchenrezepten …

1. Butter (Raumtemperatur) mit Zucker, dem Mark der Vanilleschote und einer Prise Salz schaumig rühren. Nach und nach Mehl, Mondamin und die geriebenen Nüsse dazugeben und gut durchkneten. Den Teig dann (evtl. über Nacht) kalt stellen.
2. Einen Fleischwolf mit Spritzaufsatz oder eine entsprechende Küchenmaschine bereithalten und den Ofen auf 170 °C vorheizen.
3. Den Teig mit der Maschine durch die Spritzdüse drücken und ca. 10 cm lange Teigstreifen abnehmen. Diese zu einem Ring formen, die Enden vorsichtig zusammendrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Neben Ringen sind auch andere Formen wie der Buchstabe »S« oder ein Halbkreis denkbar. Die Praxis hat allerdings gezeigt, dass die Ringform die stabilste ist.
4. Die Plätzchen kommen für ca. 12 Minuten bei Ober- und Unterhitze in den Backofen und werden dann, noch heiß, für eine halbe Stunde ins Kalte – am Besten nach draußen ins Freie – gestellt. Dieser »Temperatursturz« bewirkt, dass die Plätzchen Feuchtigkeit ziehen und nicht trocken werden.
5. Anschließend bekommen die Plätzchen noch einen partiellen Schokoladenguss nach Belieben. Aufbewahrung in möglichst luftdichten und naschkatzensicheren Dosen.