Spinat-Ravioli mit Walnuss-Salbei-Butter

Selbst gemachte Ravioli sind ein Stück italienische Esskultur. Die würzige Spinat-Ricotta-Füllung und die aromatische Walnuss-Salbei-Butter verbinden sich zu einem herzhaften Genuss mit feiner nussiger Note.

1. Einen Nudelteig für die Ravioli herstellen.
2. Den Spinat waschen und kurz blanchieren, bis die Blätter zusammengefallen sind. Kalt abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken, dann kleinschneiden.
3. Knoblauch zerdrücken, kleinschneiden und mit dem Spinat in Butter kurz andünsten. Abkühlen lassen.
4. Anschließend den Spinat mit dem Ricotta, dem Eigelb und dem geriebenen Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dieser Masse den Nudelteig füllen.
5. Für die Butter Walnüsse grob hacken, Salbeiblätter zerreißen und beides in der Butter andünsten. Heiß über die Ravioli geben und frischen Parmesan oder Pecorino darüberreiben.