Spinat-Käse-Knödel

Eine herzhafte Spezialität aus der Tiroler Bergküche, die zeigt, wie aus einfachen Resten etwas Köstliches entstehen kann. Was einst der sparsamen Resteverwertung diente, ist heute ein beliebter Klassiker der alpinen Küche.

1. Die altbackenen Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Milch erhitzen und lauwarm über die Brötchen gießen. Ungefähr eine halbe Stunde stehen lassen.
3. Schalotte und Knoblauch kleinschneiden und in einer Pfanne anschwitzen. Den geputzten Spinat dazugeben, kurz garen, herzhaft abschmecken und beiseite stellen.
4. Den Bergkäse mit einer Reibe grob hobeln.
5. Die Eier, den Käse und den Spinat sowie Salz und Pfeffer zu den eingeweichten Brötchen geben und alles zusammen gut durchkneten. Die Masse nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
6. Knödel formen, in siedendes Wasser setzen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten ziehen – nicht kochen – lassen.
7. Ein paar Minuten vor Ende der Garzeit die Butter in einer Kaserolle schmelzen und darin die Salbeiblätter knusprig ausbacken. Mit einer Prise Salz würzen.

Zum Servieren die Spinat-Käse-Knödel mit Salbei-Butter übergießen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Zuletzt schwarzen Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.