Spaghetti mit Avocado und Champignons

Eine raffinierte Abwandlung des italienischen Klassikers »Pasta aglio, olio e peperoncino«. Cremig schmelzende Avocadostücke treffen auf das feine, nussige Aroma roher Champignons und verleihen dem schlichten Pastagericht eine überraschend neue Note.

1. Das Fruchtfleisch der Avocado herauslösen und in fingerdicke Stücke schneiden.
2. Die Champignons putzen und in möglichst dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
3. Petersilie kleinschneiden (ca. 2 Esslöffel).
4. Parmesan grob hobeln.
5. Für die Pasta Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben.
6. Währenddessen in einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen.
7. Schalotte, Knoblauch und Peperoni kleinschneiden und in der Pfanne hell anschwitzen, etwas salzen und dann mit etwas von dem Nudelwasser ablöschen.
8. Nudeln zum Ende der Garzeit abseihen, noch heiß in die Pfanne geben und gleichmäßig vermengen.
9. Zuletzt Avocado, Champignons, Petersilie und Parmesan unterheben. Dann gleich auf Teller verteilen und mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Wie bei vielen Nudelgerichten schmeckt auch dieses frisch am besten. Deswegen sollte es unbedingt unmittelbar nach dem Zubereiten serviert werden.