Sauce hollandaise

Selbst gemacht schmeckt sie einfach am besten! Cremig, buttrig und herrlich fein im Geschmack ist Sauce hollandaise der Klassiker zu Spargel, Gemüse und vielen anderen Gerichten. Und gar nicht so schwer zuzubereiten!

  1. Butter auf kleiner Flamme flüssig werden lassen.
  2. Einen Esslöffel Wasser, zwei Esslöffel Weißwein und die zwei Eigelb in eine Schlagschüssel geben und über einem heißen Wasserbad so lange schaumig rühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
  3. Jetzt langsam und gleichmäßig die flüssige Butter zugießen. Dabei ständig weiterrühren.
  4. Zuletzt mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Nach Möglichkeit sofort servieren.

Zutaten

100 g Butter
2 EL Weißwein
2 Eigelb
1 TL Zitronensaft
Salz Pfeffer

Tipp

Mit ein paar Safranfäden lässt sich eine raffinierte Variante der Sauce hollandaise erstellen: Dazu eine Prise Safran mit einem Esslöffel kochendem Wasser übergießen und ungefähr zehn Minuten ziehen lassen. Diesen Sud inklusive der Safranfäden dann statt dem Löffel Wasser in nebenstehender Anleitung verwenden.