Rahmwirsing

Wirsing muss nicht immer nur eine Nebenrolle spielen. Schonend gegart und mit einer feinen Sahnesauce verfeinert, wird aus dem heimischen Wintergemüse eine köstliche Beilage, die wunderbar zu Kartoffeln und herzhaften Gerichten passt.

1. Einen großen Topf zur Hälfte mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen.
2. Den Wirsing in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, ins kochende Wasser geben und 3–5 Minuten blanchieren.
3. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Durch das Blanchieren und anschließende Abschrecken behält der Wirsing seine schöne grüne Farbe. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. Den leeren Topf zurück auf den Herd stellen und das Butterschmalz darin erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
6. Den Wirsing dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten.
7. Mit gekörnter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Die Sahne zugießen und bei geringer Hitze einige Minuten einköcheln lassen, bis sich alles zu einer sämigen Sauce verbunden hat.

Anders als in so manchem Gasthaus wird der Wirsing hier nicht püriert. Er darf ruhig noch etwas Struktur haben und beim Essen einen leichten Biss zeigen.