Rote-Bete-Salat

Ein farbenfroher Salat mit erdigen Aromen und einer frischen, leicht zitronigen Note. Die Kombination aus Ofengemüse und cremiger Frische macht ihn zu einer raffinierten Vorspeise oder einer köstlichen Beilage. Ein echter Hingucker auf jedem Tisch.

1. Backofen einschalten und auf 200 °C vorheizen.
2. Eventuell vorhandene Stiele und Blätter von den Rote-Bete-Rüben abdrehen, die Knollen in eine Kasserolle geben und für 75 Minuten in den Ofen stellen.
3. Von der Zitronenschale Zesten abschaben, in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken, dann kleinschneiden.
4. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte davon auspressen. Den Saft mit Salz, Pfeffer, Zucker, dem gemahlenen Kreuzkümmel und einem guten Schuss Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Zitronenzesten dazugeben.
5. Den Salat waschen, schleudern und in mundgerechte Stücke zerreißen.
6. Rote Bete aus dem Ofen holen und ein paar Minuten stehen lassen. Wenn sie nicht mehr ganz so heiß sind, schälen und würfeln. Noch warm mit der Marinade vermengen und abkühlen lassen.
7. Salat und Rote Bete in eine Salatschüssel geben und kurz durchmischen. Dann auf die Teller verteilen.
8. Büffelmozzarella in kleinen Stücken auf dem Salat verteilen.
9. Bunten Pfeffer aus der Mühle darüberstreuen. Mit frischem Ciabatta servieren