Ratatouille

Ratatouille hat ihren Ursprung in der Provence und war einst ein einfaches bäuerliches Gericht, in dem regionales Gemüse zu einem herzhaften Eintopf vereint wurde. Über Zutaten und Zubereitung gibt es heute unzählige Varianten.

Diese Version löst sich vom klassischen Eintopf und verlagert die Zubereitung in den Ofen. So behalten die einzelnen Gemüsesorten ihren Eigengeschmack und entwickeln zugleich feine Röstaromen, die dem provenzalischen Klassiker eine ganz eigene Note verleihen.

1. Das Gemüse waschen und die Paprika entkernen.
2. Ofen auf 180 °C vorheizen.
3. Aubergine der Länge nach vierteln und dann in vier bis fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Zucchini in ebenso breite Scheiben und die Paprika in etwa gleich große Stücke schneiden.
4. Eine Kasserolle bereitstellen und das Gemüse reihenweise »hochkant« hineinschlichten. Dazu die Kasserolle etwas schräg stellen, damit das Gemüse nicht umfällt und die Gemüsesorten sich abwechseln ... eine Reihe Aubergine, eine Reihe Zucchini, eine Reihe Paprika etc. ...
5. Wenn die Kasserolle gefüllt ist, alles mit Salz bestreuen und großzügig mit Olivenöl übergießen.
6. Das Gemüse für ca. 45 Minuten in den Ofen geben.
7. Während das Gemüse im Ofen gart, werden Zwiebel und Knoblauch kleingeschnitten und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl angedünstet. Etwas Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
8. Stiele von den Kräutern entfernen, die Rosmarinnadeln mit einem großen Messer im Wiegeschnitt zerkleinern und alle Kräuter mit zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
9. Tomaten hinzufügen, kurz aufkochen und alles zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann alles bei geschlossenem Deckel und geringer Temperatur weiterköcheln lassen.
10. Das Gemüse im Ofen ist fertig, wenn die nach oben zeigenden Spitzen eine leichte Bräune angenommen haben. Gegebenenfalls kurz den Grill anschalten.
11. Tomatensoße gleichmäßig über dem Gemüse verteilen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Ob als Beilage, Vorspeise oder Hauptgericht: Ratatouille ist vielseitig und schmeckt warm ebenso gut wie kalt. Auch beim Variieren mit Gemüse und Gewürzen sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt.