Pinchitos morunos – maurische Fleischspieße
Pinchitos morunos sind würzige Fleischspieße aus der spanischen Küche, deren Wurzeln bis in die maurische Zeit zurückreichen. Eine aromatische Marinade aus orientalischen Gewürzen verleiht dem zarten Fleisch seinen unverwechselbaren Charakter und erzählt zugleich von der kulinarischen Begegnung zweier Kulturen.
- Gewürze gegebenenfalls im Mörser zerstoßen.
- Knoblauchzehen zerdrücken, zusammen mit dem Salz zerreiben und zu den Gewürzen geben.
- Den Saft von einer halben Zitrone und das Olivenöl zugeben. Alles zusammen gut verrühren.
- Fleisch in Stücke schneiden und mit der Beize vermengen. Mindestens eine Stunde (gerne auch über Nacht) ziehen lassen. Dann die Fleischstücke auf Holzspieße spießen.
Über dem offenen Feuer gegrillt schmecken die Pinchitos am besten.
Zutaten
| 2 TL | Koriander |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 TL | Paprika (edelsüß) |
| 1 TL | Salz |
| Pfeffer | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| ½ | Zitrone |
| 3 EL | Olivenöl |
| 500 g | Lamm- oder Kalbfleisch |
Tipp
Bambusspieße sind durch ihre Stabilität ideal zum Grillen. Werden sie vor dem Aufspießen etwa eine Stunde gewässert, verkohlen sie über der Glut nicht so schnell.
Auch wenn es nicht der maurischen Tradition entspricht: Statt Lamm- oder Kalbfleisch eignet sich ebenso Schweinefleisch, vorzugsweise aus dem Nacken.