Pasta alla Norma

Pasta alla Norma ist ein Klassiker der sizilianischen Küche und wird von der Accademia Italiana della Cucina der Stadt Catania zugeordnet. Sonnengereifte Tomaten und gebratene Auberginen verbinden sich zu einem charaktervollen Pastagericht, das den Süden Italiens auf den Teller bringt.

1. Die Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Leicht salzen und etwa 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend abtropfen lassen, vorsichtig ausdrücken und mit Küchenpapier abtrocknen.
2. Tomaten schälen und kleinhacken. Knoblauch hacken. Chilischote fein schneiden. Knoblauch und Chili in einem Topf mit 3 Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten farblos dünsten. Tomaten und Tomatenmark dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Offen in 35 bis 40 Minuten einkochen.
3. Das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze in 5 bis 6 Minuten leicht goldbraun braten. Die Würfel auf Küchenpapier abtropfen lassen, eventuell leicht nachsalzen, dann mit zu den Tomaten geben. Basilikumblätter fein schneiden, die Hälfte davon ebenfalls zugeben.
4. Die Nudeln bissfest kochen. Die kalte Butter in den Tomaten-Sugo einrühren und diesen sämig einkochen. Die Nudeln auf vorgewärmte Teller geben. Mit dem Rest der fein geschnittenen Basilikumblätter und mit Ricottaflocken bestreut servieren.