Nudelteig mit Ei

Nudelteig mit Ei eignet sich besonders gut für gefüllte Nudeln aller Art, beispielsweise Ravioli oder Cappelletti.

Ein Ei und ein Eigelb zusammen mit allen weiteren Zutaten in eine Schüssel geben. Anschließend kräftig kneten – von Hand oder mit der Küchenmaschine –, bis ein geschmeidiger, kompakter Teig entsteht, der sich problemlos von den Fingern und der Schüssel löst, ohne zu kleben. Falls nötig, die Konsistenz mit etwas Mehl oder Olivenöl korrigieren.

Vor der Weiterverarbeitung sollte der Teig an einem kühlen Ort etwa eine Stunde ruhen.

Nudelteig ohne Ei

Die erste Wahl für Spaghetti, Tagliatelle & Co.

Für diesen Teig werden zwei Teile Semola di Grano duro (doppelt gemahlenes Hartweizenmehl) mit einem Teil Wasser und etwas Salz vermischt. Anschließend heißt es: kräftig kneten! Der Teig darf ruhig ordentlich bearbeitet werden, bis er schön geschmeidig ist. Die Konsistenz lässt sich bei Bedarf mit etwas Wasser oder Mehl korrigieren.

Auch dieser Teig sollte vor der Weiterverarbeitung an einem kühlen Ort etwa eine Stunde ruhen.

Garzeit: Frische, selbst gemachte Nudeln benötigen in der Regel nur zwei bis drei Minuten, bis sie gar sind. Am besten zwischendurch probieren – je nach Dicke und Nudelsorte kann die Garzeit etwas variieren.