Miesmuscheln in Weißwein-Tomatensoße

Früher galten Muscheln vor allem als Herbst- und Winterdelikatesse. Die Monate mit »R« im Namen markierten die traditionelle Saison für den frischen Genuss. Dank moderner Kühlketten ist diese Beschränkung längst überholt. Doch ein dampfender Muscheltopf in herzhaftem Sud entfaltet gerade an kalten Tagen seinen besonderen Reiz. Und wer es authentisch mag, lässt das Besteck ruhig liegen: Kenner verwenden die Schale der ersten Muschel wie eine kleine Zange, um das Fleisch aus den übrigen Schalen zu lösen.

Die Zubereitung ist eigentlich ganz einfach:

1. Zunächst das Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen, halbieren und in feine (halbe) Ringe schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Karotte und Sellerie (Mengenverhältnis ca. 3:2) klein würfeln, Knoblauch schälen, eine frische Peperoni entkernen und beides ebenfalls kleinschneiden.
2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch und Peperoni andünsten. Anschließend das restliche Gemüse zugeben und ein paar Minuten mit anbraten. Dann Zucker und Tomatenmark unterrühren und die Temperatur kurzzeitig erhöhen. Mit dem Wein ablöschen. Anschließend die Tomaten aus der Dose (stückig) untermengen, mit Salz würzen und den Thymian und die Lorbeerblätter hineingeben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Währenddessen die Muscheln mit reichlich kaltem Wasser abspülen und evtl. Bärte entfernen. Bereits geöffnete Muscheln sind ungenießbar und müssen aussortiert werden.
4. Die Muscheln in den Tomatensud geben und ca. 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Muscheln sind fertig, wenn alle Schalen geöffnet sind.
5. Zuletzt die Petersilie sehr fein schneiden und zugeben und alles mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
6. Vor dem Servieren evtl. geschlossene Muscheln heraussuchen und wegwerfen.

Frisches krosses Baguette eignet sich wunderbar zum Eintunken in den leckeren Sud.