Mediterraner Nudelsalat

Ein sommerlicher Klassiker, der mit mediterranem Flair und frischen Aromen überzeugt. Ob als Beilage zum Grillen, auf dem Buffet oder als leichte Mahlzeit – dieser Nudelsalat passt zu vielen Gelegenheiten und lässt sich wunderbar vorbereiten. Auch am nächsten Tag schmeckt er noch hervorragend.

1. Die Nudeln kochen, abgießen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen; ein Schuss Olivenöl verhindert, dass sie zusammenkleben.
2. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und unter die Nudeln heben. Die Oliven ebenfalls dazugeben.
3. Mit Pfeffer, Salz und Chili würzen, Balsamico und Olivenöl darübergeben sowie je nach Geschmack noch etwas rotes Pesto. Alles gut vermischen.
4. Den Rucola waschen und klein schneiden, dann unterheben.
5. Die Pinienkerne kurz ohne Öl in einer Pfanne anrösten, dann über den Salat streuen und unterheben.
6. Etwas gehobelten Parmesan darüberstreuen und unterheben.