Lasagne alle Melanzane

Eine mediterrane Variante des italienischen Klassikers, die ganz ohne schwere Béchamelsoße auskommt. Schicht für Schicht entfaltet sich ein harmonisches Zusammenspiel aus Gemüse und cremiger Fülle, unkompliziert, aromatisch und wunderbar herzhaft.

1. Zwiebel, Karotten und Stangensellerie kleinschneiden und in Olivenöl braten, dann die Tomaten mit etwas Zucker dazugeben.
2. Aubergine in kleine Würfel schneiden und separat ebenfalls in Olivenöl anbraten (dabei wenig bewegen), gegen Ende etwas salzen. Die Aubergine, wenn sie nach etwa 10 Minuten leicht angebräunt ist, zum restlichen Gemüse geben.
3. Anschließend abwechselnd Lasagnenudeln, Gemüse und Ricotta in eine feuerfeste Form schichten und über die letzte Gemüseschicht reichlich Parmesan streuen. Das Ganze für die Dauer der Nudelgarzeit (ca. 20 Minuten) bei 180 °C in den Ofen geben.