Kürbisravioli

Die Monate Oktober und November sind geprägt von der einsetzenden Blätterfärbung die das Landschaftbild dieser Jahreszeit in leuchtende gelb-orange-rote Töne taucht. Den goldenen Herbst kann man sich aber auch auf den Teller holen. Ravioli mit Kürbisfüllung eignen sich ganz ausgezeichnet dafür.

Im Vergleich zu den meist handlichen Hokaido-Kürbissen ist der Muskat- oder Moschus-Kürbis ein echtes Schwergewicht, der nicht selten 20 bis 25 Kilo auf die Waage bringt. Sein leuchtend orangenes Fruchtfleisch verbirgt er unter einen dunkelgrünen oder bräunlichen, grob gerippten Schale. Aufgrund seiner Größe wird er gerne stückweise verkauft. Etwa ein dreiviertel Pfund davon werden für die Kürbisravioli benötigt.

Zunächst einen Nudelteig mit Ei auf der Basis von 150 g Mehl vorbereiten. Dann ran an die Kürbisfüllung:

1. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwei kleine Schalotten ebenfalls würfeln und in Butter glasig dünsten. Anschließend den Kürbis dazugeben und mit etwas Salz bei offenem Topf 20 bis 30 Minuten weichkochen. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit des Kürbis in dieser Zeit gut verdunsten kann. Am Ende hat man eine Konsistenz, die einem Kartoffelbrei sehr ähnlich ist. Etwas abkühlen lassen.
3. Den Parmesan reiben und zusammen mit dem Eigelb in die lauwarme Kürbismasse einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Abrieb von der Muskatnuss abschmecken.
4. Anschließend den Nudelteig dünn ausrollen und die Ravioli füllen. Ob man dazu ein Ravioli-Rädchen oder -Ausstecher oder eine Ravioli-Form benutzt ist unwesentlich. Es kommt schließlich auf die inneren Werte an.
5. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Ravioli darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten ziehen lassen.
6. Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Den Salbei in grobe Streifen schneiden und zur Butter geben. Mit etwas Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle würzen.
7. Die Ravioli auf Tellern anrichten, mit der Salbeibutter übergießen. Zuletzt frischen Parmesan darüberreiben.