Kürbisgulasch

Der Hokkaido-Kürbis mit seinem nussigen Aroma bereichert die herbstliche Küche nicht nur um eine geschmackliche Komponente. Mit seinem orangeroten Fruchtfleisch setzt er auch einen aufmunternden farblichen Akzent in dieser oftmals grauen Jahreszeit.

1. Den Kürbis waschen und entkernen, Kartoffeln schälen und beides in daumendicke Würfel schneiden.
2. Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Chilischote ebenfalls kleinschneiden.
3. Puderzucker in einem großen Topf karamellisieren, die Butter zugeben und anschließend Zwiebel, Karotte und Knoblauch darin andünsten.
4. Brühe dazugeben, zum Kochen bringen und die Kartoffeln hineingeben. Im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5. Tomatenmark, Chili und Kürbis hinzufügen und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme weiterköcheln.
6. Jetzt die übrigen Gewürze, Paprika und Kreuzkümmel (Cumin) in das Gulasch geben, einrühren und etwas ziehen lassen.
7. Abschließend Sauerrahm oder Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Zum Servieren etwas Sahne und einen Spritzer Kürbiskernöl über das Kürbisgulasch geben.