Krensuppe

Die Ernte der »Armoracia rusticana« beginnt, wenn die Bäume im Herbst ihre Blätter verlieren. Frisch verarbeitet, treiben Geschmack und Geruch des Kren einem gerne die Tränen in die Augen. Das scharfe Aroma passt gut in diese Jahreszeit.

1. Meerrettichwurzel schälen und mit einer groben Reibe in Späne hobeln. Die Hälfte davon (ca. 8 Esslöffel) in Butter andünsten.
2. Zwiebeln und Kartoffeln kleinschneiden und ebenfalls mit andünsten. Danach den Apfel (ebenfalls geschält und gewürfelt) dazugeben.
3. Anschließend mit der Gemüsebrühe so aufgießen, dass das Gemüse beinahe mit Flüssigkeit bedeckt ist, das Ganze aufkochen und für etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen.
4. Jetzt die zweite Hälfte des geriebenen Krens sowie eine kleingeschnittene Knoblauchzehe in die Suppe geben und alles fein pürieren.
5. Sahne zugießen und mit einem guten Spritzer frischem Zitronensaft sowie Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.