Kartäuserklöße mit Vanillesoße

Wer auf Zeitreisen steht, kann sich mit diesem Gericht vorübergehend zurück in die Kindheit beamen. Zumindest dann, wenn man als Kind das Glück hatte, sich mit dieser Süßspeise nach Herzenslust den Bauch vollschlagen zu dürfen.

Milchbrötchen bestehen – der Name verrät es bereits – aus einem Teig mit Milch. Typisch sind ihre runde Form und die markante Längsrille. Dafür wird beim Backen mit dem Stiel eines Kochlöffels eine tiefe Kerbe in den Teigling gedrückt. Nicht zu verwechseln mit Schrippen, die mit Wasser statt Milch zubereitet werden, eher länglich geformt sind und an der Oberseite mit einem Messer eingeschnitten werden.

Entlang dieser Sollbruchstelle lassen sich die Milchbrötchen später ganz einfach in zwei Hälften teilen. Jede Brötchenhälfte ergibt einen Kartäuserkloß. Wichtig ist, dass die Brötchen altbacken sind – idealerweise ein bis zwei Tage alt. So lassen sie sich gut weiterverarbeiten und behalten beim Zubereiten ihre Form.

Kartäuserklöse

1. Milchbrötchen halbieren und die Kruste mit einem Reibeisen rundherum abreiben. Wer mag, kann die Brösel für später aufheben.
2. Milch erwärmen. Sie sollte warm, aber nicht heiß sein.
3. Milch, Ei, Zucker und das Mark der Vanilleschote miteinander verrühren (alternativ eine Packung Vanillezucker verwenden, wenn keine echte Vanille zur Hand).
4. Die abgeriebenen Brötchenhälften in eine Schüssel legen und mit den vorher verrührten Zutaten übergießen. 20 bis 30 Minuten sollten sie jetzt Zeit bekommen, die Flüssigkeit gleichmäßig in sich aufzusaugen. Gelegentliches Drehen und Wenden können dabei helfen.
5. Während dieser Zeit die Vanillesoße zubereiten (siehe unten).
6. Die Brötchen sollten jetzt gut feucht, aber keinesfalls pitschnass sein. Notfalls vorsichtig ausdrücken.
7. Semmelbrösel in einen Suppenteller geben – sinnvollerweise auch die, die man zuvor abgerieben hat – und die eingeweichten Brötchen darin wenden.
8. Falls eine Fritteuse zur Hand, können die Kartäuserklöße darin in wenigen Minuten goldbraun frittiert werden. Falls nicht, kann man die Kartäuserklöße in einer kleinen Pfanne oder Stielcasserolle mit viel Butterschmalz ausbacken.
9. Gut abtropfen lassen, noch heiß mit Zucker und Zimt bestreuen und mit Vanillesoße servieren.

Vanillesoße

1. Ei und Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
2. Das Mark der Vanilleschote hinzugeben.
3. Nach und nach die Sahne zugeben und mit dem Schneebesen so lange weiterschlagen, bis die Vanillesoße heiß ist.

Die Vanillesoße kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.