Hackbraten

Wer bei diesem Gericht zunächst an Omas »falschen Hasen« denkt, wird verblüfft sein. Bei diesem Hackbraten weht ein Hauch von Orient durch die Küche. Würzige Aromen, frische Kräuter und ganze Pistazien verleihen dem Klassiker eine ganz eigene Note. Dazu passen Couscous oder Fladenbrot ebenso gut wie ein herzhafter Joghurtdip und gegrilltes Gemüse. Ein Hackbraten, der mit Tradition bricht, ohne seine Bodenständigkeit zu verlieren.

1. Brötchen kleinschneiden (dürfen gerne altbacken sein), in eine Schüssel geben und Milch darüber gießen.
2. In einer kleinen Pfanne die Pistazienkerne ohne Zugabe von Fett oder Öl anrösten, dann beiseite stellen.
3. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen, dann ebenfalls zur späteren Verwendung bereithalten.
4. Korianderkörner und Kreuzkümmel in einem Mörser zerstoßen und fein zerreiben (fertiges Gewürzpulver geht ebenso). Eine gute Messerspitze Zimt, ein bis zwei Teelöffel Salz und etwas Pfeffer dazugeben und alle Gewürze miteinander vermengen.
5. Koriander- und Petersilienblätter von den Stilen lösen und beides zusammen mit einem großen Messer im Wiegeschnitt kleinschneiden.
6. Backofen auf 200 °C vorheizen.
7. Eine feuerfeste Form einölen.
8. Das Hackfleisch in eine größere Schüssel geben. Die eingeweichte Brötchenmasse etwas ausdrücken, damit sie nicht zu nass ist, und zusammen mit dem Ei, den Zwiebeln, den Pistazien, den Kräutern und Gewürzen zum Hackfleich geben. Dann alles gut durchkneten, einen Laib formen und in die Form legen.
9. Den Braten an der Oberseite mit Olivenöl bestreichen und dann für 45 Minuten in den Ofen stellen. Während der Bratzeit von Zeit zu Zeit mit dem austretenden Bratfett übergießen.