Flammkuchen mit Lachs und Rucola

Flammkuchen lebt von seinem Kontrast: ein hauchdünner, knuspriger Boden trifft auf einen cremigen Belag. Traditionell im Holzbackofen zubereitet, profitiert er von der intensiven Hitze und dem leicht rauchigen Aroma, das ihm seinen besonderen Charakter verleiht. Auch im heimischen Backofen lässt sich ein überzeugendes Ergebnis erzielen. Entscheidend sind dabei möglichst hohe Temperaturen, starke Hitze von unten und eine kurze Backzeit. Ein Brotback- oder Pizzastein kann hierbei gute Dienste leisten.

Auch bei der Frage nach dem richtigen Teig gehen die Meinungen auseinander. Mit Hefe oder ohne? Mit Eigelb oder ganz schlicht? Die Möglichkeiten sind vielfältig. Dieses Rezept setzt bewusst auf eine unkomplizierte Variante ohne Hefe und Eigelb – ganz im Sinne eines klassischen, dünnen Flammkuchenteigs.

1. Mehl, lauwarmes Wasser, Salz und Öl sehr ausgiebig verkneten. Teig so lange ruhen lassen, bis die weiteren Zutaten verarbeitet sind.
2. Rucola waschen, trockenschleudern und grob kleinschneiden.
3. Lachs in schmale Streifen schneiden.
4. Crème fraîche in eine Rührschüssel geben, den Abrieb von einer halben Orange und einer halben Zitrone sowie zwei Esslöffel frisch gepressten Orangensaft dazu, gut verrühren und mit Salz, grobem Pfeffer und Thymianblättern herzhaft abschmecken.
5. Den Teig direkt auf einem Backpapier so dünn wie möglich ausrollen.
6. Die Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen, den Flammkuchen samt Backpapier auf ein Backblech legen und bei 250 °C auf der untersten Schiene in den Backofen geben (alternativ ohne Backpapier mit einem Heber auf den heißen Brotbackstein legen). Nach ca. sieben bis neun Minuten sollte der Rand leicht gebräunt und der Flammkuchen fertig sein.
7. Den Flammkuchen aus dem Ofen holen, mit Lachsstreifen und Rucola belegen und sofort servieren.