Fischsuppe
Eine Suppe wie ein Streifzug durch den Süden: Fenchel, Tomate und Kräuter begegnen zartem Fisch und Garnelen. Ein Hauch Weißwein und frische Zitrone verleihen ihr Leichtigkeit und Tiefe – aromatisch, fein und voller Meeresgefühl.
- Zwiebel, Knoblauch und Chili in Butter und Olivenöl andünsten
- Kleingeschnittenes Gemüse dazugeben und anschwitzen.
- Tomatenmark und etwas Zucker hinzufügen und nach ein bis zwei Minuten mit dem Wein ablöschen.
- Fischfond, Wasser und kleingeschnittene Tomaten sowie Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und alles ca. zehn Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.
- Fisch nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden, zusammen mit den Garnelen und frisch geriebenen Zitronenzesten in die Suppe legen und bei geringer Hitze für fünf Minuten garen lassen (nicht mehr kochen).
- Schmand (oder Creme fraîche) einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Zutaten
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Chilischote (frisch) |
| Butter & Olivenöl | |
| 1 | Fenchelknolle |
| 1 | Karotte |
| 1 Stück | Sellerie |
| ½ Stange | Lauch |
| Tomatenmark | |
| 100 ml | Weißwein (trocken) |
| ½ l | Fischfond |
| ½ l | Wasser |
| 2 EL | Schmand (oder Crème fraîche) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Thymian | |
| 300 g | Barsch (festfleischig) |
| 100 g | Garnelen (geschält) |
| 2 | Tomaten (geschält) |
| 1 | Zitrone (unbehandelt) |
| Zucker, Salz, Pfeffer |