Cantuccini

Knuspriges Mandelgebäck aus der Toskana: Cantuccini werden doppelt gebacken und erhalten dadurch ihren unverwechselbaren Biss. Zum Kaffee oder klassisch in Vin Santo getunkt – ein Stück italienische Lebensart. Besser geht’s nicht:

1. Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten – wird ein ziemlich klebriger Knetteig! Am besten das Mehl zum Hände/Fläche Bestäuben immer griffbereit haben.
2. Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen.
3. Anschließend den Teig in 5 Teile schneiden/brechen. Aus jedem Teil eine ca. 25 cm lange Rolle formen.
4. Ein Backblech mit Backtpapier auslegen. Die Rollen mit Abstand von ca. 8 cm voneinander darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Die Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal im Backofen bei gleicher Temperatur 10 Minuten rösten. Sie müssen zum Schluss goldbraun sein.
6. Die Cantuccini auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren, sonst werden sie weich.