Biskuitrolle mit Erdbeersahne

Ein Kuchenklassiker, der bei Jung und Alt gleichermaßen gut ankommt. Die Zubereitung ist eigentlich ganz einfach – und mit ein paar kleinen Kniffen klappt auch das Aufrollen problemlos. Gefüllt mit luftiger Sahne und frischen Erdbeeren wird daraus ein sommerlicher Genuss.

1. Zunächst den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Eier trennen und Zucker in zwei Portionen à 75 g aufteilen.
3. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und die Hälfte des Zuckers (75 g) langsam mit einschlagen.
4. Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers und dem Mark der Vanilleschote schaumig rühren.
5. Das Mehl sieben und nach und nach mit Eigelb und Zucker verrühren.
6. Zuletzt den Eischnee unterheben und die Masse gleichmäßig auf dem mit Backpapier bedeckten Backblech verstreichen (etwa 1 cm dick).
7. Dann für ca. 8 Minuten (bei Ober- und Unterhitze) in den Ofen geben.

Damit der Teig nicht bricht, wenn er später zusammen mit der Füllung gerollt wird, kann man sich mit einem einfachen Trick behelfen: Dazu werden zwei saubere Geschirrtücher benötigt. Eines wird auf der Arbeitsfläche ausgebreitet und gleichmäßig mit Zucker (ein bis zwei Esslöffel) bestreut. Der fertige Teig wird samt Backpapier auf dieses Tuch gestürzt und das nun oben liegende Backpapier vorsichtig abgezogen. Das zweite Geschirrtuch gut anfeuchten, über den Biskuitteig legen und ihn so gute 10 Minuten ruhen und abkühlen lassen. Diese Zeit kann für die Vorbereitung der Füllung sinnvoll genutzt werden.

1. Erdbeeren putzen.
2. Die Hälfte der Erdbeeren zusammen mit etwas Zucker (nach Belieben) pürieren.
3. Die restlichen Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden.
4. Sahne schlagen und mit Erdbeerpüree und Erdbeerstückchen vermengen.

Nun noch das feuchte Tuch vom Biskuitteig nehmen und die Erdbeersahne gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. (Der Teig darf nicht mehr heiß sein, da sich die Sahne sonst verflüssigt.) Anschließend den Kuchen vorsichtig zu einer Rolle drehen. Das untere, mit Zucker bestreute Tuch ist dabei sehr hilfreich, denn ist der Anfang erst eingerollt, muss man nur noch das Tuch nach oben ziehen, um die Rolle zu vollenden. Die Biskuitrolle mit der offenen Seite nach unten auf eine Kuchenplatte setzen und mit Puderzucker bestreuen.