Beluga-Linsen mit Radicchio

Ein Gericht voller spannender Gegensätze: Die kleinen, dunkel glänzenden Beluga-Linsen bringen eine angenehm erdige Note mit, während der Radicchio im Ofen seine herbe Würze entfaltet und wunderbar knusprig wird. Dazu gesellt sich die feine Süße einer eingekochten Balsamico-Reduktion, die den kräftigen Aromen eine elegante Balance verleiht. Eine mediterran inspirierte Komposition, die zeigt, wie viel Raffinesse in einfachen Zutaten stecken kann.

1. Die Linsen in ungesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Kochzeit nach Packungsangabe (ca. 20 Minuten). Wassermenge etwa das Dreifache des Linsenvolumens.
2. Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Den Balsamico in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze einkochen und etwa auf die Hälfte der Menge reduzieren. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Selleriestangen schälen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch ebenso kleinschneiden. Alles zusammen in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl erhitzen (mittlere Hitze, ca. 10 Minuten), den Thymian zugeben.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Radicchioblätter darauf verteilen (die dicken weißen Stränge weglassen), mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Dann für ca. 10 Minuten in den Ofen geben. Die Radicchioblätter werden dabei schön knusprig.
6. Linsen nach der Garzeit abgießen und mit etwas kräftiger Brühe zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Linsengemüse mit den knusprigen Radicchioblättern garnieren. Zum Servieren die Balsamicoreduktion über Linsen und Radicchio geben.