Bandnudeln mit Gorgonzolasoße und gebratenem Radicchio

Der norditalienische Blauschimmelkäse mit seinen blaugrünen Schimmeladern schmeckt in der Regel deutlich milder als er riecht. Sein pikanter und würziger Geschmack wird mit zunehmender Reife intensiver. Für dieses Rezept wird die milde Variante (dolce) empfohlen, die nur etwa zwei Monate Reifezeit hinter sich hat. Als Pasta eignen sich die Pappardelle all’uovo sehr gut – also breite Bandnudeln aus Ei und Hartweizengrieß. Das Gericht schmeckt aber auch mit anderen Nudelsorten wunderbar.

Zur Vorbereitung:

• Nudelwasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
• Einen faustgroßen Kopf Radicchio halbieren, den Salatstrunk entfernen und die Blätter in grobe Streifen schneiden.
• Die Walnüsse mit einem großen Messer grob hacken.
• Die Salbeiblätter in kleine Streifen schneiden.
• Den Parmesan reiben und den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden.

Dann kann’s los gehen:

1. Die Bandnudeln in das kochende Wasser geben.
2. In einer kleinen Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und die Walnüsse darin goldgelb anrösten. Den Salbei und etwas Salz mit dazugeben. Dann beiseitestellen.
3. Währenddessen in einer Kasserolle die Sahne erhitzen (nicht zum kochen bringen) und den Gorgonzola sowie den Parmesan unter Rühren darin schmelzen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer großen Pfanne etwas Butter mit ein wenig Olivenöl erhitzen und darin den Radicchio anbraten.
5. Nach Ende der Garzeit die Nudeln abseien und unter die Soße heben, dann auf die Teller geben. Den gebratenen Radicchio darüber verteilen und mit den gerösteten Walnüssen garnieren. Zuletzt frischen Pfeffer aus der Mühle und etwas Parmesan darüberstreuen.