Bärlauchsuppe

Zu den Vorboten des Frühlings gehört neben anderen Gewächsen auch der Bärlauch. Wegen seines charakteristischen Geschmacks wird er gelegentlich auch gerne als »wilder Knoblauch« oder »Knoblauchspinat« bezeichnet.

  1. Eine mittelgroße Zwiebel schälen, kleinschneiden und in Butter andünsten.
  2. Einen Esslöffel Mehl (das entspricht in etwa 15 Gramm) zugeben und hell anschwitzen.
  3. Mit Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen.
  4. Bärlauchblätter waschen, kleinschneiden, in die Suppe geben und bei kleiner Stufe etwa 6 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Suppe mit einem Mixer fein pürieren. Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Als schmackhafte Dekoration eignen sich ein paar feingeschnittene Bärlauchblätter und in Knoblauchbutter geröstete Weißbrotwürfel.

Zutaten

1 Zwiebel
50 g Butter
15 g Mehl
100 ml Weißwein (trocken)
½ l Gemüsebrühe
1 Bund Bärlauch
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer

Tipp

Wer Bärlauch selbst pflücken möchte, findet ihn vorwiegend in schattigen, feuchten Laubwäldern oder an Bachläufen. Man sollte sich aber die Verwechslungsgefahr mit Giftpflanzen (wie z.B. dem Maiglöckchen) durchaus bewusst machen und im Zweifel den Bärlauch lieber beim Markthändler seines Vertrauens kaufen.