Bärlauch-Ravioli in Zitronenöl

Ein wunderbarer kulinarischer Frühlingsgruß, der die kurze Saison des Bärlauchs auf besonders feine Weise einfängt. Selbst gemachte Ravioli, gefüllt mit einer cremigen, würzigen Bärlauch-Ricotta-Masse, treffen auf die frische Leichtigkeit von Zitrone und die nussigen Aromen gerösteter Pinienkerne. Ein Gericht, das ein wenig Zeit und Muße verlangt, dafür aber mit einem besonderen Genussmoment belohnt. Italienische Pasta-Kultur und heimische Frühlingsküche finden hier auf ganz natürliche Weise zusammen.

1. Der Nudelteig sollte mindestens eine Stunde zuvor vorbereitet und kühlgestellt werden.
2. Für die Ravioli-Füllung das Ei trennen und Eigelb, Ricotta, saure Sahne und Semmelbrösel verrühren.
3. Bärlauchblätter waschen und sehr klein schneiden, den Parmesan reiben und beides dazugeben. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Nudelteig dünn ausrollen, kleine, etwa kirschgroße Häufchen der Bärlauchmasse in gebührendem Abstand zueinander daraufsetzen, eine weitere Lage dünn ausgerollten Nudelteig darüberlegen. Den Teig zwischen den Häufchen fest andrücken. Anschließend die Ravioli wahlweise mit einem Teigrädchen ausschneiden oder mit einem Ravioli-Ausstecher ausstanzen.
5. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Ravioli im siedenden Wasser drei bis vier Minuten ziehen lassen.
6. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anbräunen, dann die Kerne herausnehmen und beiseite stellen.
7. Die Temperatur der Pfanne etwas reduzieren. Einen ordentlichen Schuss Olivenöl, einen Esslöffel Zitronensaft und den Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone hineingeben.
8. Den restlichen Bärlauch in schmale Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Etwas salzen.
9. Die Ravioli abgießen und anschließend kurz in der Pfanne durch das Zitronenöl ziehen.
10. Mit frischem Parmesan, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und den gerösteten Pinienkernen servieren.