Apfel-Zimt-Schnecken

Ein elsässisches Rezept für ein Hefegebäck mit dezenter Süße und einer harmonischen Kombination aus Apfel, Haselnuss und Zimt. Einfach, bodenständig und herrlich aromatisch.

1. Hefe, die lauwarme Milch und etwas Zucker verrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und dort die Hefemischung hineingeben. Diesen Vorteig rund 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach die restlichen Zutaten mit einer Prise Salz und dem Mehl zu einem Teig kneten. Anschließend den Teig zugedeckt für ca. 1 ½ Stunden an einen warmen Ort stellen.
2. In der Zwischenzeit Äpfel reiben oder in kleine Würfel schneiden, Butter zerlassen, Zucker und Zimt vermengen sowie ein Backblech mit Backpapier belegen oder alternativ eine Casserole mit Butter einfetten. Rechtzeitig den Ofen auf 180 °C vorheizen.
3. Den fertigen Teig ca. einen halben Zentimeter dick ausrollen. Dann die geriebenen Haselnüsse, die Apfelstückchen und den Zimt-Zucker gleichmäßig darauf verteilen und zuletzt die flüssige Butter darübergießen.
4. Den Teig zu einer breiten Rolle rollen, mit einem Messer 2 bis 3 cm dicke Scheiben abschneiden und dicht nebeneinander auf das Blech oder in die Casserole legen. Zuletzt die Schnecken an der Oberseite mit Eigelb bestreichen und für 30 bis 40 Minuten im Ofen backen.